3种大病爱找喜欢吃肉的人！研究发现：吃肉别超过这个“安全量”

俗话说“凡事都要有分寸，过犹不及”，我们的日常饮食也是如此。许多人喜欢吃肉，没有肉的一餐是不愉快的。但是吃太多肉对健康也有负面影响。越来越多的研究发现，三种重疾爱找爱吃肉的人——糖尿病、冠心病、中风。

三种大病爱找喜欢吃肉的人！

2023年10月，哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一项研究，该研究表明，大量食用红肉(如猪肉、牛羊肉)和加工过的红肉制品(如香肠、培根和热狗)会大大增加患二型糖尿病的风险。①

这项长达36年的研究跟踪了21.6万人，每2-4年收集他们对红肉、加工红肉和未加工红肉的摄入量，每2年检查他们的糖尿病。

36年间，共有22761人患有糖尿病。与吃得最少的人相比，吃最多红肉(每天2份)的人患糖尿病的风险增加了62%。每天每多吃一次加工红肉，患糖尿病的风险增加46%；每天多吃一份未加工的红肉，患糖尿病的风险就会增加24%。其中，一块未经加工的红肉相当于85克猪肉、牛肉或羊肉，一块经过加工的红肉相当于28克腊肉或45克香肠。

健康时报曹子豪摄

除了糖尿病，香港大学研究人员最近在《欧洲心脏杂志》上发表的一项研究显示，经常食用加工和未加工的红肉可能会增加心血管疾病的风险，如冠心病、中风和二型糖尿病。②

该研究收集了超过620万人的数据。在排除年龄、性别、生活方式、家族史和其他混杂因素的影响后，研究人员发现:

生红肉摄入量每增加100克/天，患心血管疾病、冠心病和二型糖尿病的风险分别增加11%、17%和27%。

加工红肉摄入量每增加50克/天，心血管疾病、中风和二型糖尿病的风险分别增加26%、16%和44%。

不要吃超过这个“安全量”的肉

吃多少红肉是安全的？根据《中国居民膳食指南(2022)》中的数据，2015年至2017年，我国城乡人均标准动物肉类(即“红肉”)摄入量为72g/天，推荐摄入量如下:

18-65岁成人:40-75g/天。

65岁以上人群:40 ~ 50g/天

同时，《中国居民膳食指南(2022)》也建议少吃深加工肉制品(培根、火腿、香肠、牛肉/猪肉干、肉罐头等。)和少吃肥肉、熏腌肉制品。优先吃鱼，一周吃两次鱼。③

这五种肉最好少吃或不吃。

1.熏肉

熏肉、熏鱼、熏鸡等熏肉尽量少吃或不吃。因为熏肉在制作过程中会产生“苯并芘”，被国际癌症研究机构列为强致癌物。长期或大量摄入会增加自身患癌风险，得不偿失。

健康时代图表

2.烤肉

也建议少吃烧烤、羊肉串等烧烤肉类。重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任医师孙浩在2017年的一篇健康报文章中说，众所周知的烧烤也会诱发癌症。临床上发现，30 ~ 40岁的胃癌患者中，有一半以上喜欢吃烧烤。食物经过烧烤或烟熏后，容易产生3-4苯并芘、多环芳烃等物质，是明确的致癌物。④

健康时代图表

3.咸肉

很多人喜欢吃咸肉、咸鱼等腌制食品，但腌制品往往含有较多的亚硝酸盐，最终会形成致癌的亚硝胺。江苏省肿瘤医院副院长张勤在2019年接受荔枝新闻采访时介绍，一些消化系统肿瘤的发病，比如食管癌，与饮食中亚硝胺的摄入有关。⑤

4.冷冻肉

冷冻肉可以吃，但冷冻时间长的肉要少吃或不吃。中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧吴明在接受《2023中国消费者报》采访时介绍，肉类在-18℃以下冷冻保存，可以抑制大部分微生物的生长，但在冷冻过程中会形成大量冰晶，造成细胞破裂，影响肉类的食用品质，并导致解冻时汁液和风味品质的损失。另一方面，冰箱并不是一个无菌的环境。如果冻肉保存不当，比如没有密封，没有和生熟的肉混在一起，就有可能导致微生物的滋生。经过长期储存，肉仍可能变坏。⑥

5.内容

虽然动物内脏有一定的营养，但有些动物的脂肪、嘌呤、胆固醇等含量很高。，所以建议我们少吃，不吃。尤其是痛风和高血脂人群，建议少吃或不吃。

本文综合自:

①萧谷、让-菲利普·德鲁因-沙特尔、弗兰克·m·萨克斯、弗兰克·b·胡、伯纳德·罗斯纳和沃尔特·c·威利特合著的《美国女性和男性的红肉摄入和风险》，美国临床营养学杂志，2023年10月19日

②石等(2023)。红肉消费、心血管疾病和糖尿病:系统综述和荟萃分析。欧洲心脏杂志，DOI: 10.1093/eurheartj/ehad336。

③中国营养学会。中国居民膳食指南(2022) [M]。北京:人民卫生出版社，2022: 275。

④2017-08-11健康时报《胃癌年轻化或与饮食习惯有关》

5 2019-11-26荔枝新闻「为什么吃腌制食物更容易诱发食道癌？》

⑥2023-07-27中国消费者报《长期冻肉会致癌吗？权威告诉你如何处理冷冻肉(李健)

来源:健康时报