餐饮毛利计算公式是什么，餐饮毛利润包括什么

什么是毛利？毛利是毛利润的缩写，是指销售收入减去销售成本。

毛利是企业运营的必要条件，那么如何让毛利让门店产生可观的效益呢？

1.预估营业额，合理下单，关注菜价，随时关注市场蔬菜价格调整，成本高不卖价的蔬菜少下单。

2.毛利主要发生在高峰期，所以高峰期要做好食品柜台的建议销售和菜品摆放。毛利高的菜品很多而且保养的很好，保持菜品的饱满度。

3.严格检查早班验收重量，严格按照公司验收规定及相关制度进行去皮、去重、控水。

4.洗原料的时候要减少损耗。

5.裁剪搭配的时候也要注意材料的利用率和产品的规格(厨师负责落实到人，可以找几款适当奖励)。

6.菜苔销售人员的标准和分量，尤其是主要的肉菜，最好用熟练的老员工(经理重点说)。

7.后期菜品的保养，保持菜品的新鲜度。-原则:多一点，-目的:保证菜品质量，保证后期少浪费(严格执行菜品台保养七点)店长负责。

8:员工餐。后期要合理添加蔬菜，保证员工餐的质量，同时不要浪费。(经理负责)。

9:收银员。店长要时刻关注收银员，防止顾客逃票，或者收银员少打或不打谋取私利，造成毛利损失。

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