咖啡店服务员工作时间，咖啡店的服务员工作内容

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前街咖啡

咖啡店服务员的工作日记

台北明春

高中的时候渴望工作生活，高职的初中生都在工作。但我去了高雄女中，大家都想尽办法去上学。如果不是家里的特殊需要，我怎么可能去上班？

考上台湾大学后，我度过了大一的定居期，大二开始找工作。既然要工作，就不会想找一个普通大学生经常用的家教。我之所以要工作，是为了体验除了金钱之外的社会化生活。从此，我在大学的时候就开始疯狂打工。我做过舞蹈教室柜台，咖啡店，两厅一院，展厅促销员，甚至去店里贴过海报。

每份工作的收获和学习都不一样，但我觉得我一辈子必须做的工作是咖啡店或者餐饮业。我来和大家分享一下我作为一个咖啡店“不知名服务员”的所见所闻。

每一个伟大的商店都是在细节中实现的。

我大学时工作过的咖啡店是台北的一家老咖啡店，开了20多年了。随着老板的退休，现在已经关门了。

而我认为会成功，甚至成为传奇店的店，就是因为注重细节的极致要求。

这是我工作培训的第一天。我老板拿了两个杯子，一个装水，一个装空。在我面前，他敲了敲桌子。

“梅梅，这两个杯子听起来不一样吗？」

我:“是的。有水的听起来比较粗，没水的听起来比较清脆。」

“所以，当你听到清脆的声音时，你就知道你应该加水，而不是等着客人叫你。」

在咖啡店里，你要学会不要端着咖啡微笑，还要听八方，看四方。

除了水杯，店里的每一个摆设都有什么？我们店是圆桌，每个圆桌都要固定在要摆放的位置，要对准哪个灯。

还有百万级音响。只有角度正确，才能有最好的音场。想知道哪里是听音乐最好的地方？问问那个不知名的服务员！她什么都知道。钢琴，爵士，声乐，古典，什么时候放什么音乐都是大学问的。下午，我们通常用人声演奏音乐，晚上把它变成爵士乐。在假期，人们都很拥挤。为了不打扰客人聊天，我们通常播放古典钢琴作为背景音乐。一张CD一结束，不知名的服务员会在五秒内换CD，这已经是内化的直观反应了！

学会应付进退，连奥地利客人都能征服，这世上还有什么难的？

我们的商店位于台北繁华的东胡同。除了熟客，也有不少路人。同样的大米养一百个人，一杯咖啡有一百个客人。客人可能会说空调太冷，咖啡太热。我们可以一起坐一桌吗(当然不可以！)…..诸如此类。

每一位客人的要求都是宝贵的实践经验。当然，你不能对客人百依百顺，但是要让客人觉得你时刻为她着想，你必须在客人想到之前解决他的需求！

待在餐饮行业后，你就能体会到这个社会丛林的险恶，你的生存能力肯定会大大提高。心理素质也是。甚至奥地利人也能征服它。在这个世界上我们能克服什么困难？

管好你的老板——老板很生气，他现在就站在你身后。

那时候我们每天只有一个服务员当外场，老板在内场冲咖啡。平时在内场当厨师，我开玩笑说会有“厨师角色”。你在电影里看过吗？厨师在厨房里大喊大叫，发号施令，控制观众。我们的老板恰好有厨师的个性，我们的酒吧也营业。如果外场动作太慢，做错了，老板就毫不留情地骂外场女生。据他自己说，有时候会“骂客人”。

那时候我还没有从事过餐饮行业，上班不久就接受了一次震撼的教育。头几天有姐姐照顾，然后自己就要面对第一个假期了。假期生意好的时候，一天可能需要拿出一百杯咖啡。迎客，送水，送菜单，送饮料，结账，加水，换音乐，可能会有突发事件，比如客人打翻饮料……等等。

第一个忙着自己上班的假期，打烊后结账。我的账户少了差不多1000元，我脸都绿了。还好老板没让我掏钱，不然一整天就白忙活了。从那天开始，我再也没有错过我的工作账户。

那时候在咖啡店打工教会了我“读我说的，看我说的。”知道怎么看老板的脸，知道做咖啡的时候老板应该站在哪里，知道什么时候适当的传递工具。

咖啡快煮好的时候，你要把托盘放在指定的位置，把相应的盘子、勺子、饼干、糖罐放在托盘上，让老板一口气把咖啡盛到盘子里，这样我就可以行云流水的端上来了。

我老板曾经问我:“你觉得谁是咖啡店的灵魂？」

我说:“你负责做好咖啡。」

“错了！」

我:“客人！」

“错了！是你！外场是咖啡店的灵魂。」

其实我也不记得老板为什么说外场是咖啡店的灵魂了。但是专业的服务员肯定不是那么好当的。

欧美的服务员时薪少，但有小费制度。一个专业的高级餐厅服务员可以收取一个晚上的高额服务费。那时候我做服务员，正好有一本书出版了:《不知名的服务员》，里面写了各种服务员的工作，让我觉得很难过。

我将永远为曾经是一家咖啡馆的默默无闻的服务员而自豪。

在咖啡店工作

特里查达·玛尼亚波恩；Poy

在结束一份工作和开始一份新工作之间，有一个间歇，不长不短。我不想在这上面浪费时间。想想，就去我最喜欢的咖啡店兼职，观察那里的人。

在会见这份工作时，经理说，你没有经验，这份工作会很辛苦。最近看了《厨房的秘密——从杂志编辑到厨房学徒》。相比较而言，咖啡店的工作大概有好有坏。但是这个社会，凡事都要讲经验，只能从中吸取教训，做最坏的打算，从底层做起。

以客人的身份去一家餐厅，只看到了它的一面。店内有宽大干净的玻璃窗，开放式的厨房，原木桌椅，让人很舒服。食物非常丰富，包括长棍面包、帕尼尼、意大利面、沙拉等。每天都是新的。咖啡杯丰富多彩，有漂亮的心形奶泡，是一种味觉和视觉享受。

当你以另一个身份走进来。

才发现凯阳的厨房还是会有点闷。厨房是男人的地方，地面有点滑，过道不宽，左右都有人站着，第三个人只好侧着身子走。当你着急的时候，他们会用脏话和你打招呼。好在我们都是年轻人，知道这是一种沟通方式而不是责骂。

现在拿着湿抹布，扫去木纹上的面包屑，擦掉粘粘的水渍，拿起客人用过的餐具，杯盘从吧台到餐桌，到水槽，再回到吧台，有一条看不见的环形线。下午的市场客人很多，需要熟悉日本餐单的速记，喝饮料好，新手上场就很迷茫。

我终于有机会窥探一家最喜欢的咖啡店是如何运作的。

第二天上班的时候，高个子咖啡师把我叫过去讲解他设计的咖啡菜单，激动万分。希望自己能努力。有一天，轮到我清洗咖啡机，给我做一杯拿铁。

在星巴克工作学到的。

周点点，中国

大学在星巴克工作了一年半，四年过去了，我还是星爸的忠实粉丝。虽然我没有员工折扣，免费优惠券等福利，但我还是很喜欢。

在星巴克，我们称对方为合伙人。

作为一份兼职，我觉得星巴克是一个很棒的工作场所，从最基本的企业文化和咖啡知识到制作所有的饮品，收银，打扫卫生，帮助门店完成销售，甚至有一份好的兼职可以成为值班经理SS的好助手。只要认真，一定会提高个人能力。而且不管你去哪个国家，如果你和店员聊天，说我在星巴克做过酒吧店员，也是一个很好的开始聊天的方式。至少我走到哪里遇到的伙伴都很友好。

星巴克在原料源头监管和门店管理流程方面非常规范。作为零售业的一员，每天也要接触各种客户。我认为对一个学生来说，接触社会是非常有帮助的。

与此同时，离开这么多年，和我同龄的师傅也从一个调酒师变成了成都最年轻的店长。我们还是很亲近的，在大学认识了这么一群热情有趣的伙伴，真的很幸运。

换句话说，你想让gap去星巴克工作几个月学习咖啡。

1.为了避免人员流动带来的成本，星巴克不可能接受你只工作几个月。而且最好不要骗店长，店长明明只想干几个月，却说可以保几年。这样一来，当你离职的时候，你的个人信用真的是个大问题。

2.整体来说，星巴克咖啡还是一种流程化的饮品，所以质量可以保证，但是玩花样比较难。像我以前学的时候，只是试着打几秒钟奶泡，先放浓咖啡再放牛奶，等等。我没有真的去想为什么这个比例好吃，有没有可能改变比例，添加其他原料。也许我只是把它当成一份工作，而不是咖啡爱好者。我没有专门研究不同咖啡豆的品质，只是为了通过考试记住哪些咖啡豆是酸的，哪些是有香料味的。不要学习拉花。所以，现在想起来，我记得那些饮料的顺序，加了几泵糖水。

所以我觉得不太推荐去星巴克学咖啡。如果你特别喜欢学习，星巴克也是行业的一个入口。

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